首頁 利泓專欄 電子感官應用文章(Electric sensory system) 擁有電子感官分析,食品開發與品管不再是難事!
「為了達成更好的銷售條件,製造商必須開發符合客戶期望的產品」
同時為了維持產品的穩定,製造商會投入大量的資源在優化生產過程及建立可靠的品質管控方式
我們知道產品的成功與否,常常取決於「氣味」、「味道」或「視覺體驗」
這也是為什麼在產業中會存在 Sensory Analysis 感官品評分析
以便評估和了解產品開發與製造過程中的感官特徵
「感官分析或是一般常聽到的「感官品評」都會讓人直觀地聯想到「食物」
站在消費者的角度,當然會希望他們所喜愛的產品能夠一直保有一致的風味
有鑑於此,來自法國的AlphaMOS電子感官實驗室與國內外知名的食品及飲料製造商合作
協助他們了解客訴背後的原因與相對應的解決方案
使用 AlphaMOS電子感官分析技術
不僅可以對比產品整體風味特徵,亦可協助追溯令消費者不愉快的異味來源
例如:不合適的儲存條件或包裝材料等。
當食品製造商有了可靠的證明和科學數據的答案,更能夠輕鬆地滿足客戶的期望與快速處理消費者的訴求
「如果已經有專業的品評師在進行產品的風味品評判別,為何還需要電子感官?」
「做為一個品評員,每天平均要喝下35杯可樂,每個月將近有70個小時的工作時間在喝可樂」
「每天要面對如此大量的樣品,我們也因此擁有高額牙齒保險」
然而考慮到人體的味覺疲勞與每日的身體狀況,你是否也會懷疑
品評員判別的能力和可信度,在長時間重複品嚐的狀況下是否還那麼絕對?
電子感官分析的導入成功作為品評員最佳的輔佐工具
品評員只需要先建立「品評標準」,再讓電子感官系統去做「例行性的分析工作」即可
「由於儀器分析在長期分析上,無論在靈敏度或是穩定性皆明顯具有更好的優勢」
可以在促進整體品質管控的同時,也藉由產品持續加強客戶對產品的信心
並進一步開發更多元的產品,來確保公司的市占率與品牌商譽
氣味分析是當今顯學(從飲料、食品、化妝、藥品,甚至惡臭監控)從研發、製造、品管、逆向工程都是屬於非常普遍的應用,亦是感官品評中十分重要的環節。由於產品的感官特性與品質是製造商在消費市場上成功的關...
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