你喝的水有異味嗎?

我們想讓你知道的是

飲用水異味可能的來源很多，為了排除那個怪怪的味道，通常我們直覺會先想到加裝淨水器。不過你是否有想過濾心的材質有沒有可能也會影響水的味道呢？透過電子感官分析我們可以很快得到解答。

如果您現在也有水質異味的問題，請在最下方填寫表單留言給我們。

關鍵字│飲用水異味 ‧ 檢測水中異味分子 ‧ 電子感官技術

我們平常所說的飲用水是指不經過處理或經過一定的處理能提供給我們飲用的水。飲用水包括乾淨的天然泉水、井水、河水、湖水或地下水，也包括處理過的礦泉水、純淨水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水和管道直飲水等形式。飲用水中的微量礦物質除了是人體所需成分之外，同時也會影響飲水的口感。那麼，為什麼有時候水喝起來會有奇怪的味道呢？

水中異味可能的來源

• 自來水在水池、水塔和管線中停留過久時間，溶入設備所溶出的鐵銹、塑膠管異味
• 自來水的源頭和處理方式(離子交換樹脂或電透析法等)造成的影響，當水中鈣鎂離子濃度較高時會帶有輕微的苦澀味
• 使用臭氧破壞水中有機物，使用臭氧可能導致醛類產生，這些醛類物質具有特殊的腥味或塑膠味
• 「氯」作為消毒劑，容易跟水中的酚類物質反應形成「氯酚」，具有強烈的藥材味道
• 淨水器或濾心導致異味產生

一般民眾為了追求飲用水更佳的水質或口感，可能都會考慮加裝淨水器。只要稍微搜尋一下就會發現市面上濾心的選擇非常多樣，不同的材質具有不同的淨水功能，例如「活性碳濾芯」能夠濾除氯臭，想要軟化水質則可以選用「離子交換樹脂」。

但是! 濾心材質是否有可能會影響水的味道呢?  

研究一. 樹脂材料的氣味遷移

Alpha MOS, Toulouse, France

離子交換樹脂通常使用螯合樹脂來達成，也有其他類型的高分子化合物。它普遍用於物質的分離、淨化及去除污染等過程，常見於飲用水的軟化及淨化。存在於樹脂材料中的化合物，無論是有意添加還是無意添加，都可能轉移到食品中。

借助人工品評工作為樹脂樣品和過濾水樣建立氣味/味道分數，樹脂氣味的確會影響過濾水的結果：

*分數越高表示氣味較強烈

接著使用Alpha MOS電子感官對樹脂材料和經過濾後的水樣進行分析，首先取得品管數據如下圖1、圖2，分別為樹脂和過濾水樣的結果：

圖1. 將R.D做為品管參考值，R.C落在可接受範圍，R.C和R.B則表現出不好的氣味。

圖2. 將W.D做為品管參考值，W.C和W.A落在可接受範圍，W.B則屬於不好的品質。

圖3. 樹脂氣味分數模型

圖4. 過濾水氣味分數模型

研究二. 利用電子感官分析水的味道

Kumar, S.; Kumar, R.; Bhondekar, A.P. Water Sample Testing Using E-Tongue. 2016

分析包裝飲用水、自來水和市售淨化系統過濾水的味道，所有包裝的飲用水均遵循國際標準和BIS(印度標檢局)。使用Alpha MOS電子舌對樣品進行分析。

數據經由統計結果後可分為三大類別：

一、接近去離子水，沒有任何可觀察到的味道

二、一般包裝飲用水

三、與自來水(通常富含礦物質和離子)接近的結果

電子感官樣品代測服務

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