食品中的水分和灰分：一次解決乾燥、灰化、冷卻、秤重

 在食品加工過程中，產品的水分含量不僅決定其品質和採購價格，也影響著其可加工性和保鮮期。灰分含量亦是食品品質控制的重要依據，某些食品中灰分含量比較穩定，可通過灰分測試判斷是否摻假，同時也有助於區分食品品質等級。

本文介紹如何使用 prepASH 全自動水分灰分分析儀/Macro-TGA (Thermogravimetric Analyser) 測試食品中的水分和灰分，只需輸入測試所需要的溫度、時間與恆重條件，prepASH 將根據設定全自動運行，測試結束後，自動計算出測試結果。

一、測試方法

方法1：某調味品中灰分測試方法

方法2：香腸、增稠劑中水分測試方法

二、測試圖譜

在測試過程中prepASH 可自動顯示設定溫度、即時溫度、樣品品質即時變化值、氣體流速值等參數，測試結束後，自動繪製品質-時間曲線，方便測試者直觀瞭解樣品測試情況。

圖一、脫水菠菜和脫水乾蔥中灰分測試圖譜

圖二、火腿和增稠劑中水分測試

三、測試結果

測試結束後，prepASH 自動計算出測試結果，提供皮重、稱樣量、測試結束時樣品剩餘淨品質等數據。

1=脫水菠菜，2=脫水乾蔥

1=複配乳化增稠劑，2=甜玉米香腸，3=泡麵香腸

四、總結

（1） 使用 prepASH 可自動完成食品中水分和灰分測試，隨溫度變化的重量資訊，無需手動取出冷卻、稱量和記錄品質等繁瑣的實驗操作。

（2） 節省70%以上的分析時間，提高分析效率，節省勞動力。

（3） 高效解決食品中水分灰分測試耗費大量人力物力的難題