食品風味層析技術的應用

 氨基酸分析儀 × 電子感官系統

日期 06.09(四)  時間 14:00 – 15:00  地點 網路研討會 

[ 課程簡介 ]

氨基酸分析儀是用於測定蛋白質、肽及其他藥物製劑的氨基酸組成或含量的方法。 適用於食品，製藥，以及醫療檢測等領域。主要介紹其基本的工作原理、儀器特點、樣品製備步驟以及適用領域。 同時也會闡述專用氨基酸分析儀同高效液相色譜的不同。 氨基酸分析儀主要有以下幾種優勢，高效的分離能力，最高可同時分析50多種氨基酸、低檢測限及自動化程度高。

傳統的食品風味需仰賴品評師進行品評，隨著食品科學與分析技術的進步， 研究人員從食品組成中找到可能影響風味的關鍵成份，但卻無法對應到味道，近年來開始有不少人在尋求有沒有一種科學儀器的途徑將這些人的感官描述轉化為可量化的數字記錄下來，並建立可追溯的系統資料，透過氣味資料庫可以快速找到成分的氣味描述。