檢測蜂蜜摻假：LC-I將你的HPLC與同位素質譜儀串聯起來

一、前言

蜂蜜一直是受到人類喜愛的甜味天然物質之一，而且也因為其對健康有許多益處而聞名。早期的文明也記載了其獨特的性質，據傳在古埃及時期，克利奧帕特女王(Queen Cleopatra)就使用含有蜂蜜的混合物作為她美容保養品。數千年後的現在，人們對於蜂蜜的需求仍然大幅上升中。

麥盧卡蜂蜜(Manuka honey)，由生長在紐西蘭和澳大利亞東南部麥盧卡灌木的蜜蜂生產，因其抗菌和治療特性而受到高度重視。在中東有些蜂蜜被視作為神聖的象徵，如: 飼養在Al Sidr樹上的蜜蜂所生產的蜂蜜，因為古蘭經中記載那是在天堂發現的植物之一。

隨著對蜂蜜需求的增長，但是蜜蜂數量卻在受到耕作方式、農藥的使用及氣候變化引起的生態系統破壞而減少中。這些因素因此導致了蜂蜜摻假的大幅增加，其中主要的手法就是在優質產品中添加廉價的人造糖。

摻假的鑑定方法-SCIRA測試，是行之有年的標準方法。蜂蜜樣品透過元素分析儀（EA）將樣品中的碳轉化為CO₂，隨後通過同位素比例質譜儀（IRMS）分析¹³C比例。將IRMS與高效液相層析系統（HPLC）相連，即使加入了相同的¹³C比例的人造糖時也能檢測到蜂蜜的摻假。Sercon的LC-I是HPLC和20-22 IRMS之間的連接介面，其包含一個帶催化劑的燃燒爐，在HPLC分離後燃燒，並在純化後將產生的CO₂轉移到IRMS中。

二、材料與方法

Sercon LC-I接口允許將任何HPLC系統連接到20-22質譜儀。以本研究為例，樣品注射到UltiMate 3000 HPLC系統中，HPLC分離後的目標化合物會先通過轉化燃燒爐(conversion furnace)，在該燃燒爐中有機分子被燃燒，使用催化劑轉化為CO₂。

蒸汽和CO₂的混合物接著被冷卻，通過Nafion除水管後連接到Sercon 20-22 IRMS。利用Sercon Calisto軟體校正，分析每個化合物的¹³C含量，然後分析感興趣的peak。

三、結果

通過HPLC實現糖的良好分離，並且2個蜂蜜樣品的5次重複的精確度≤0.2‰。

四、總結

為了使用糖中C同位素比例來檢測蜂蜜樣品的摻假，在IRMS分析之前必須先將糖做分離。Sercon LC-I可以和任何市售的HPLC與20-22 IRMS連接，數據精度≤0.2‰。

這項技術使研究人員能夠有信心地檢測出哪些蜂蜜樣品已經被摻假，消費者在購買這種特殊產品時能夠得到充分的資訊。