AlphaMOS:來自法國的電子感官資料庫系統領導品牌

案例分享 | 市售瓶裝水的簡易電子感官研究

作者利泓科技
日期2024-12-04

「你看著超商琳瑯滿目的標價與折扣活動,想著今天該買哪瓶水。」
「轉開瓶口漫不經心的喝了一口,發現今天新買的水好像有點不一樣。」
即便不是品水師(Water Sommelier),我們仍能感受到生活這些細小的差異
是什麼造成了「這瓶水」與「那瓶水」的不同?

一言以蔽之,瓶裝水的不同,取決於其中的微量成份對我們的感官系統造成的差異
這些成份(礦物質、氣味分子…等)的差異可能來自於
不同的水體、過濾與處理方式、額外添加、包裝味道遷移、貯存條件

讓我們用科學化的方式紀錄與分析這些差異,並提供一些日常選購思路

市售瓶裝水的電子感官分析:日常喜好

使用儀器:AlphaMOS Astree 電子舌系統
測驗品項:市售產品共七種
品評人員:非專業品評人員,做篇好度/喜好度調查

專業評鑑與品水師(Water Sommelier)可以多面向的評價一瓶水,並依據不同的使用場合給我們建議
然而每個人的直觀感受其實是不同的
這可以從下方圖表中,針對不同瓶裝水的非專業品評調查很直觀的發現

將七種市售瓶裝水進行編號,並由測試人員紀錄各自的喜好程度

藉由 ASTREE 電子舌配置的 ChemFET 傳感器陣列進行分析

細微的成份差異會對七支各不相同的傳感器產生不同的訊號,並做成主成份分析(Principal Components Analysis)

當訊號由數值轉為二維的雷達圖與主成份分析圖,可以直觀的辨別不同樣品的差異性
範例用途:差異性分析、市場競品分析、風味比較圖
再藉由強大的化學計量統計軟體AlphaSoft,我們可以進行更多的後續分析

在多數人覺得風味相似的產品中,可能存在「價格差異」

我們可以發現在風味析圖中相似的C跟D產品,在七位感官人員中,有五位具備相同的喜好趨勢(同時高分/低分)
這也一定程度的證明了經過有效的製程(例如:竹炭過濾)
是有機會生產對於大部分客戶來說類似於來自法國阿爾卑斯山水源的水
而這兩個產品在網路平台上的單價差了將近五倍(C產品 700 mLx24入:$288 相比於 D產品 500 mLx24入:$1080)

藉由儀器內建的Taste Ranking 快速分級功能,可以簡單的分辨各種味覺差異

E產品對於這七個人來說相對不是那麼喜歡,所以綜合評分較低
我們可以藉由快速的風味分級去識別出可能是E產品的風味相對特殊(最不鮮、最不鹹又最酸)
「為求技術上的準確性,其他例如苦、甜、口感…等諸多風味,建議透過標準添加物質的方式達成」

「自行添加電解質」可能是個有效的策略

A跟G產品在廣告上都主打「自行添加電解質」跟「維持鹼性」
而這兩個產品在這七個人的中,也具有較高的綜合評分
仰賴於敏銳的ChemFET感測器技術,即便是廣告上類似的產品,也可以在雷達圖上發現具有顯著的差異

建立感官擬和,以「人」為標準

讓我們假設一些情境
1.在大規模的市場調查中發現,「乙」這個人的喜好標準與大多數的人類似
2. 又或者「乙」這個人,是公司請來的具備專業專業認證的品水師
我們可以將這個人的感官標準記錄下來,「快速、穩定的分析或預測產品的分級」

感官是人接觸「美好」的天賦,而電子感官系統是「以人為本」的分析技術

與許多僅主打測量的儀器不同,電子感官系統注重的是「人的感官」標準
除了人不能吃的樣品,我們總是將「人的實際評價」與「靈敏的數值分析」共同納入計算模型的評估標準
也因此電子感官系統會是品評師或廠商,具備穩定性和重複性的可靠助手

分析速度快
15 min / sample
分析多種不同的樣品感官
Flavors, Taste and Colors
協助分析
危害性樣品
Ability to Test Challenging Products
操作簡單
結果可追溯
Easy to Use & Reliable
快速且精準的
機器學習
Ease of Training
標準校正程序
輕鬆確效儀器
Ease of Calibration
隨時開始
品評工作
Immediate Product Testing Ability
沒有嚴格的
品評準備工作
No sensory Preparation

AlphaMOS 電子感官技術

進一步了解電子感官技術如何更好的輔助人工品評

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